广东小点——马蹄糕

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宠儿

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2009-10-19
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

250克 1500克
250克

辅料

 
200克

广东小点——马蹄糕的做法步骤

1. 将1000克的清水加入200克的白糖,加热至滚开。

2. 将剩余500克的清水和250克的马蹄粉和匀,即成生浆。

3. 挖一勺生浆在滚开的糖水中

4. 倒入生浆后快速用蛋抽搅拌,成半透明的糊状。

5. 稍微放温一些,倒入剩余的生浆里,再次搅拌均匀。

6. 加入蜜红豆和匀

7. 倒入抹了油的方模或者耐高温的容器里,抹平表面。

8. 水开后,放入方模大火蒸大约25分钟后,拿出放凉后倒扣切块即可。

小贴士

广东小点——马蹄糕,荸荠在粤语里称为“马蹄”,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。马蹄粉含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。

分类:

下午茶小吃
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