川香水煮鱼

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川香水煮鱼的用料

草鱼 一条 黄豆芽 适量
榨菜 适量 适量
适量 适量
花椒 适量 小干辣椒 适量
绿茶水 适量 郫县豆瓣 适量
鸡精 少许 白胡椒粉 适量
椒盐 适量 盐粉 适量
料酒 适量 淀粉 适量
蛋清 少量

川香水煮鱼的做法

步骤1

鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀.

步骤2

蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。

步骤3

大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。

步骤4

将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上

川香水煮鱼的烹饪技巧


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创建时间:2009-10-22

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    / 5 川香水煮鱼的做法步骤

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