夫妻肺片凉菜

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五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

夫妻肺片凉菜的用料

牛肉 牛杂
心舌 干层肚
头皮 适量 盐 少许
炒花生仁 适量 卤水 适量
酱油 少许 芝麻粉 适量
花椒粉 适量 味精 少许
辣椒油 适量 白酒 适量
桂川盐 适量 花椒肉 适量
八角 适量

夫妻肺片凉菜的做法

步骤1

将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 

步骤2

将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 

步骤3

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 

步骤4

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片凉菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-13

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分类： 下酒菜 晚餐 凉菜

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