青椒炒肉丝的做法
步骤1
青椒炒肉丝一:猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。青椒炒肉丝的烹饪技巧
青椒一定是薄皮的,口感好;肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;要大火翻炒,时间不宜太长。
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创建时间:2009-10-28
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