正宗全州拌饭

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美丽果

美丽果

2009-10-28
拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木,利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火,利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品,五行属金,利于肺脏。...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 

正宗全州拌饭的做法步骤

1. 1.把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅,或做普通饭并用荏子油炒;
2.把黄豆芽、绿豆芽、水芹各烫出来,以香油和清酱拌,桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃;
3.牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝;
4.清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝(韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的,因为好拌);
5.把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里;
6.拌饭要配黄豆芽汤,熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里

小贴士

什么拌饭最地道:石锅底面一般是擦点香油以后才盛米饭的,服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到噗嘟噗嘟的声音,这才是正常的。别着急,拌饭先不要拌到最下面的,差不多吃完时,你就可以品尝香油浸透的锅巴。如果他们给你的石锅“不吭一声”,那意味着你要吃到不太地道的。

分类:

粥饭
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