广式脆皮烤肉

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宠儿

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2009-11-01
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉一块

辅料

 
适量 适量
适量 数支

广式脆皮烤肉 的做法步骤

1. 五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷

2. 然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,孔扎得越多烤出来皮就越松化

3. 用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上2g精盐和3g苏打粉,以利皮面受味和熟后松化

4. 将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避
免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐。(五香粉加盐)

5. 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形

6. 腌两小时,用锡纸封齐肉面

7. 烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的
黑焦有液化现象时取出

8. 待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去

9. 扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤

10. 回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时
除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食

分类:

朋友聚餐
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