自制兰州牛肉面的做法
步骤1
1第一次练手,家里人都不看好我做的出来,都说我这次肯定要浪费面粉。(现在的面粉很贵的说,而且只有三八超市公园店才有高筋面粉,是宁夏产的“塞北雪”,两斤就是8.8元,几乎是普通面粉的3倍价钱。我也很怕失败了浪费材料。)自制兰州牛肉面的烹饪技巧
本来清汤拉面也很好吃的,但是我们家里那个嘴刁得不得了的笨笨,非要扯着嗓子和我犟,非说要加油辣子才有香味,还说只有甘肃的辣椒才香。我告诉他不是那么回事,我们平常吃的红油海椒只有一个辣,那是因为制法简单粗糙,只要做法精致考究,四川辣椒照样能制出香味扑鼻的油辣子来。
这就告诉大家一个考究的制法:锅里放点清油,烧热,把干辣椒节、干花椒炒酥,但是不要炒黑,用铁杵舂成粗面;锅里烧滚油,下大葱段、姜片炸出香味,捞出不用,余油放至油温五成热时候,淋在海椒面上,冷却后只舀面上清澈的红油用。(金融危机时代,这种整法,我弄起心惊肉跳的,心尖尖都在痛,仿佛看见我的钱钱一张张落在油锅里化成水……)
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创建时间:2009-11-07
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