五彩水晶虾——让小虾变大虾

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舞之灵1027

舞之灵1027

2009-11-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

1斤 西芹1把
黑木耳4朵 红萝卜1根

辅料

 
蒜末少量 姜末适量
少许 少许
少许

五彩水晶虾——让小虾变大虾的做法步骤

1. 首先将虾洗净,剥掉外壳(留住虾尾)

2. 在背部中间切开(不要切断),取出虾肠,再清洗干净

3. 用生姜,盐,料酒腌制15分钟左右

4. 取适量的生粉倒在案板上,将抹干水分的虾放在面粉上均匀包裹

5. 取擀面杖轻轻敲打虾肉,左右上下分别敲打,看小虾是否变大虾了?哈哈

6. 逐个敲打变大的虾入开水锅中灼熟,迅速放入冷水中过凉.西芹也灼下过冷水

7. 热锅冷油放入蒜末和姜末爆香,然后放入胡萝卜,黑木耳翻炒

8. 加入盐和西芹继续翻炒,然后放入虾仁大火迅速翻炒几下,点入味精和香油即可出锅.

小贴士

舞语:

1.因为粘了生粉的原因,所以灼后虾放入冷水不但能起到定型左右,而且能将多余的淀粉去除,这样虾看上去也更剔透些.

2.不要用刀这类重物敲打,那样虾肉就敲碎了.

3.用擀面杖这类捶打出来的虾肉吃起来更爽快,QQ的哦

4.拍这个片时候,偶的相机摔坏了,片片看上去很不真实,花花的感觉,本来不想贴的,但想想这么好的方法不贴出来一起分享实在可惜,所以就献丑了,大家忽略下哈,下次有机会换个相机拍得美丽些哈

©本菜谱的做法由 舞之灵1027 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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