水晶饺

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Pisces_猫

Pisces_猫

2009-11-09
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

胡萝卜
紫甘蓝 韭黄

辅料

 
少许 姜末适量
少许 少许
少许 少许

水晶饺的做法步骤

1. 澄面、淀粉以3:1比例混合,加少许调和油、盐,用开水和面,揉成面团醒发20分钟待用

2. 胡萝卜、紫甘蓝、韭黄去皮去老根去老叶后切尽量小滴末待用

3. 五花肉馅加盐、姜末、老抽、胡椒粉顺时针方向搅拌均匀,逐次加水,直到肉馅搅成滑嫩有劲滴肉团为止,加入胡萝卜、紫甘蓝、韭黄搅拌均匀

4. 面团取适当大小面剂子,擀成面片,加馅料包成饺子,上锅蒸20分钟装盘即可

小贴士

揉面加水逐次加,每次少点,直到面光手光盆光为止

肉馅加盐搅拌上劲后再加蔬菜末,避免蔬菜遇到盐出水

肉馅加盐要适量,按照1斤肉3勺盐来加,否则会咸

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