酸萝卜老鸭汤-冬季进补

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美丽果

美丽果

2009-11-09
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1800克 900克

辅料

 
一块 四五粒
一个 少许
适量 适量
香菜少量

酸萝卜老鸭汤-冬季进补的做法步骤

1. 老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

2. 将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)

3. 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,不过平时为了方便用高压锅更快些,这里就用高压锅了。

4. 出锅,可以撒些香葱末和香菜,更美味

小贴士

这道菜做法简单,但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子,这样比较容易去掉鸭腥味儿,我这里选用的是鸭龄一年以上的;酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要去菜市场专卖酱菜的地方选哦!
鸭汤是一种发物,有过敏史、皮肤病的患者在烹调时需要特别注意,最好用小火炖3小时左右起锅,同时注意不要加胡椒。为了减少油脂的摄入,可将做好的鸭汤放入冰箱中,待第二天冷却后把浮油刮掉再喝。

©本菜谱的做法由 美丽果 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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