东坡肉

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以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是杭州传统风味名菜
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

五花肉一斤

辅料

 
约一两 一块
一匙 四大匙
香葱一两 两大匙
适量 一汤勺

东坡肉的做法步骤

1. 五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟,其间打去浮沫。  

2. 五花肉捞出稍晾;葱切成两段;老姜拍破;取甘蔗皮剖成窄条,编成格子状以代替篾笆。  

3. 加约一汤勺汤或水制成糖汁,盛出待用。 

4. 将五花肉切成约两厘米见方的块。 

5. 将篾笆替代物放锅中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。 

6. 再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。   

7. 加没过肉块约两指节高的汤或水(约三斤),加盖用大火烧沸,改小火慢烧约一小时。  

8. 将肉翻面,皮向上续烧约半小时至汤汁将干。 

9. 改大火收浓汤汁,这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要,将肉取出装盘,再浇上锅中剩下的汤汁即成。

©本菜谱的做法由 吃尽天下美食 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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