腌鱼干豆腐卷

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香柠小堡堡

香柠小堡堡

2009-11-10
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

1张 5块
胡萝卜50克

辅料

 
1大勺 1大勺
1小勺 香菜20克
小葱2根 1小勺
1小勺 1粒

腌鱼干豆腐卷的做法步骤

1. 将蒜加茸,胡萝卜、香菜叶、小葱切沫。

2. 将熟腌鱼用手撕成小块,再用刀切碎粒状。

3. 锅入玉米油,爆香蒜茸和小葱,再入胡萝卜粒炒匀。

4. 加入腌鱼粒,加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火。

5. 将腌鱼盛出,撒上香菜碎,倒入香油拌匀待用。

6. 千张皮切成规则的长方形,长和宽分为约为10厘米和8厘米。

7. 烧开半锅水,下千张皮焯制1分钟左右捞出待用。

8. 将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出,以方便捆扎千张卷。

9. 取适量腌鱼粒码放入千张皮中间。

10. 双手卷起后用香菜茎捆扎两头,吃时从中间斜切一刀即可。

小贴士

腌鱼一般是先蒸熟,然后二次入味,加入了食材和调料,以使得味道更丰富。
腌鱼已经很咸了,千万别加盐,加点糖可以中和一下味道更好。个人觉得肯定是要加一些辅料,否则腌鱼卷吃起来真的很咸,加入辅料以降低咸度。
胡萝卜可以换成其它自己喜欢的蔬菜,鸟儿加入胡萝卜是为了营养兼调色,拍P的效果会更亮一些。
腌鱼也可以换成腌肉、肉沫、火腿等哟!
千张皮很容易被风干,所以做的过程中大家动作要快点哟!呵呵!

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