蟹黄锅巴

5.0万 浏览 213 收藏

色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

蟹黄锅巴的用料

海蟹 1500克 锅巴(小米) 200克
猪油(炼制) 120克 大葱 15克
15克 香油 10克
淀粉(豌豆) 25克 8克
料酒 50克 味精 2克
胡椒粉 1克

蟹黄锅巴的做法

步骤1

螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。

步骤2

食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。

步骤3

另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

蟹黄锅巴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-06-13

你当前的位置:豆果美食 > 蟹黄锅巴

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 蟹黄锅巴的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活