美味小煲之一排骨粉肠煲

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美味关系

美味关系

2009-11-10
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

排骨1斤 1斤

辅料

 
适量 适量
姜片适量 少许
少许 一点点
一点点 适量
1小茶匙

美味小煲之一排骨粉肠煲的做法步骤

1. 粉肠处理:先把粉肠冲洗干净,然后用剪子把肠衣剪掉,再把粉肠切成约手指长度的段段

2. 烧一锅开水,把排骨、粉肠分别焯一下,不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油

3. 砂锅内放油,小火烧热后,放入蒜和姜爆香,然后先放入排骨轻翻炒,加入老抽上色。再放入粉肠,加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉,翻炒后盖盖,小火煮约3至4分钟

4. 加入秘密武器:蒜蓉辣椒酱(也可不放或放别的辣椒酱)一小茶匙,拌匀最后把榨菜放入,盖盖闷煮约2至3分钟,关火

小贴士

菜品特色:咸香微辣,下饭下酒

美味提示:

1、洗粉肠时勿太用力,因其美味精华就在肠里面的“粉”
2、切肠时勿切太短,因它熟了之后全缩小,切一手指长度就差不多了
3、记得要加少许白酒,可逼出其肉的香味
4、尽量不放水,如果怕太干可放少许水,约两三汤匙就够了,这个方法相当于广东话说的“生焗”
5、全程用小火,中大火易焦

分类:

朋友聚餐午餐
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