香棕叶扎肉

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宠儿

宠儿

2009-11-10
去西塘、朱家角的话,一定要吃这道菜,非常的出名。我没去过,是别人带回来给我吃的,味道还真的不错,不过觉得还是肥了点,吃不了几块。

特色:肉的卤汁鲜美,又吸收了粽叶的清香,味道非常独特,皮新鲜油亮,肥而不腻,酥而不烂。

看到家里包完棕子剩...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

500克 1斤

辅料

 
茴香适量 适量
适量 姜丝适量
少许 少许
少许 适量

香棕叶扎肉 的做法步骤

1. 五花肉切块,洗净。

2. 锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。

3. 取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。

4. 锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。

5. 拆去棕叶,将肉装盘即可。

小贴士

1. 必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
2. 如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
3. 第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。

分类:

朋友聚餐
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