鼎边糊

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鼎边糊(又称锅边糊),是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的蚬子汤中,煮制而成。福州风味小吃丰富多样,其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字,也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风味小吃。 传统锅边糊做法是将大米用清水浸泡2小时,洗净捞起,加清水磨成浓浆。制糊时候在铁锅里盛上海鲜及辅料熬制的汤,点着火,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼(涮)在铁锅内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。 福州人几乎家家都会做鼎边糊,每到中国农历立夏时节,福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季,这一天煮鼎边糊,不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样,“一纹(涮)就熟”,借以联络感情。 如今,鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见,已成为市民常用的早点,食品店里还有袋装“鼎边糊”出售,可以随时煮食。大街上再也寻不到磨米浆的设备了,童年磨米浆的美好回忆也就永远定格在记忆中了。现在,舞就用袋装的“鼎边糊”来过过锅边的瘾吧

鼎边糊的用料

袋装的米粉片(鼎边糊) 蚬子 适量
黑木耳末 适量 葱花 适量

鼎边糊的做法

鼎边糊的做法图解1

步骤1

蚬子入锅中烧开取肉,汤汁留用

步骤2

锅内爆香葱白,加入黑木耳末翻炒片刻,倒入蚬子肉和汤汁(可以多些,鼎边糊片容易吸水)烧开

步骤3

放入米糊片再次烧开,加鱼露,撒上葱花即可

鼎边糊的烹饪技巧

舞语: 1、即是糊片,自然容易糊锅,所以汤水要多放些 2、不要煮太久,米粉片放入一开锅即可,不然真要糊了哈 3、传统的鼎边糊辅料包括:蚬子肉、鲜香菇、虾皮,所以喜欢辅料多的朋友可以适量多添加些哈 4、做锅边最重要的调料品就是鱼露了,记着要放哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-06-23

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