【兜兜的户外厨房】傈僳族传统漆油炖鸭—户外美食

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兜兜熊

兜兜熊

2009-11-11
漆油是兜兜于07年春节赴云南怒江地区徒步时带回,回家后已多次使用烹制美食款待朋友,自觉此油味道奇佳~~ 同时,感谢摄影“大尉”同志~
难度:掌勺(高级) 时间:10

主料

辅料

 

【兜兜的户外厨房】傈僳族传统漆油炖鸭—户外美食的做法步骤

1. 1.将半片鸭片切好成小块,放入食盐、鸡精、糖、酱油、料酒腌制半个小时入味(此道工序在家完成~~)
2.备好漆油、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜,洗净并切好(胡萝卜切丝、青椒切成片、葱切成半寸长花、姜切段、蒜切瓣)待下锅~顺便将炉具装好,开火烧热炒锅~~
3.将漆油一两用小刀削入炒锅,待融化加热至90度左右(注意:漆油沸点低,待锅面升腾有白烟即可)~~
4.将少许川椒、花椒、葱花、姜段放入锅中炝锅;将已腌制好的鸭肉倒入锅中,用筷子翻炒鸭肉10分钟左右,焖锅~~
5.待鸭肉炖至微微焦黄,放入切好的青椒、胡萝卜,继续翻炒,使蔬菜入鸭肉味道;然后放入蒜瓣,精盐少许(因鸭肉已经腌制,所以此过程无须其他更多调味料)~~
6.关火,起锅,一道味道精美的漆油嫩鸭制作完成,敬请品尝~~

小贴士

漆油炖鸡,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

  怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。

当遍山生长的漆树结籽成熟后,人们把这些籽采集回家,从中榨出油来食用。这种油刚榨出或加热后是半透明的,冷却之后就凝固成块,携带十分方便。当地的人们常用这种植物油作为礼物互相赠送。
  
用漆油烹制而成的菜肴,味道与其他油烹制的食品不完全相同,因为它有一种独特的香味,吃惯的人觉得其味道特别鲜美。漆油中所包含的许多营养成份是其他种类的植物油所无法相比的,用漆油混合蜂蜜、贝母蒸服,还可以治疗肺结核和气管炎。

分类:

禽类户外野炊
©本菜谱的做法由 兜兜熊 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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