***美食——虾仁古斯古斯

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Couscous是一种北非小米,虽然叫北非米,但其实是一种粗麦制品,是由杜阑小麦(Durum wheat)制成的米粒,杜阑小麦为一种硬质小麦品种,其高密度,高蛋白质及高筋度,是制作很多种面食产品的最佳材料,杜阑小麦比一般的小麦粒略大,由于本身质地很硬,所以必须用石臼研磨成一粒一粒的,因此有人叫古斯古斯为北非粗麦粉,它是摩洛哥,突尼西亚,阿尔及利亚,埃及等北非地区传统的面食。无论如何,大部分目前在欧洲很多餐厅里都能吃到这个菜。 Couscous很特别的是,它可以作为餐前沙拉,也可以作为主菜或配菜,可以冷食也可以热食,也可以甜点,Couscous基本烹煮方法和煮饭一样,加水蒸熟透或煮熟透即可,或者用高汤取代水,加上一点点盐,煮到米粒吸饱汤汁为好。一般来说十分钟之内即可煮熟,软硬度看人而异。 Couscous的制作主菜的烹调方法很多,也可以搭配海鲜,牛羊肉,蔬菜等。主要酱汁有:藏红花汁,蕃茄酱汁,咖喱酱汁,牛肉酱汁,白豆酱汁都可。 基本上Couscous的各种做法,都可以加入当地的风味,它即像米,又像面,接受度高,是好做好吃也营养健康的一份风尚菜式。

虾仁古斯古斯的用料

古斯古斯 150克 虾仁 50克
青豌豆 少许 少许
鸡粉 少许 枸杞 少许
白胡椒粉 少许 肉桂粉 少许
鸡清汤 适量

虾仁古斯古斯的做法

步骤1

把古斯古斯用水洗一下滤水即可,不要长时间清洗,以免营养流失。

步骤2

虾仁加调料腌制好待用,枸杞子泡好,青豌豆烫一下待用。

步骤3

去不绣钢锅上火,放入古斯古斯,加入少许清汤,盐,胡椒粉少许,肉桂粉少许,用锡纸封好口,小火煮8分钟左右,在加入虾仁,青豌豆在小火焖5分钟即可。根据自己的喜好软硬程度添加清汤。

步骤4

取干净的盘子,把煮熟古斯古斯装盘即可,点缀上少许泡好的枸杞子即可,中西合璧的菜式就做成了。

虾仁古斯古斯的烹饪技巧

要领:火候是关键 火一定要小 特点:口感软香 营养丰富 异域风味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-08-07

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