豉汁蒸小排

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偏爱粤菜里的豉汁蒸小排,在外面餐馆吃饭,只要是在粤菜馆或茶餐厅,只要是想吃肉,必然点这道非常实惠肉菜.虽然是大众菜却极考验厨师的功夫,肉排要软嫩不干柴,口感要饱含多汁且弹牙.刚蒸好的小排香气扑面而来,单看卖相就已知七八分的好坏,汁浓肉厚,配上一碗白米饭,最贴心最实惠. 按农历节气今天是"立秋",民间有"立秋贴秋膘的说法,不去深究秋日食疗养生,本来就是肉食动物,应景地大快朵颐!

豉汁蒸小排的用料

猪小排 350g 姜 适量
小香葱 2根 大蒜 4瓣
阳江豆豉 1大勺 干红椒 2只
生抽 1汤匙 水淀粉 适量
老抽 1汤匙 蚝油 2汤匙
白胡椒粉 适量 盐 适量
糖 1/2汤匙 料酒 2汤匙

豉汁蒸小排的做法

步骤1

猪小排斩成小块,用清水浸泡30分钟后,漂洗净血水控干备用;姜,大蒜剁碎,小香葱切粒,干红椒掰开;控干水分的小排加适量的盐,白胡椒粉腌制15分钟

步骤2

炒锅倒底油,油温五成热时放入大蒜和姜末,干辣椒,出香味后放入干豆豉(注意火不要太大避免豆豉焦糊),豆豉香味出来后,放入蚝油,生抽,老抽,料酒烹香,加入糖,最后用水淀粉调成粘稠的裹汁,关火.

步骤3

腌好的排骨倒入裹汁中拌匀,用筷子拣出码放在盘中,剩余的裹汁均匀地浇在表面,另起蒸锅加足水,大火烧开,放入蒸盘,大火蒸30分钟,关火出锅后撒上小香葱粒

豉汁蒸小排的烹饪技巧

在处理小排时改良了传统粤菜的做法,在腌制时没有加入淀粉,而是将淀粉加到裹汁里,这样蒸出的小排口感软嫩多汁不粘糊.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-08-07

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 午餐 粤菜 中国菜

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