天鹅湖

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tongtong7

tongtong7

2009-11-13
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡胸肉200克 猪肉100克
蛋清 1个

辅料

 
白萝卜少量 胡萝卜适量
黑芝麻适量 少许
少许 少许
少许

天鹅湖的做法步骤

1. 鸡胸肉去筋,剁成泥;猪肉剁成泥。

2. 将两者混合,加入蛋清、黄酒、鱼露、糖和淀粉搅拌上劲。

3. 将肉茸捏成椭圆形的丸子;以标准模式煮饭的同时,搭配电饭煲附的蒸格蒸熟即可。

4. 取白萝卜刻成天鹅的脖颈,胡萝卜刻成天鹅的喙,把牙签截短,将脖颈与喙连接,装在肉丸子上,做成天鹅模样,粘上黑芝麻做眼睛。

5. 取高汤,加盐、水淀粉,勾薄芡,淋在天鹅上,模拟湖面效果。

小贴士

1、鸡肉与猪肉的分量为2:1,因为全部用鸡肉的话,口感会太柴,加了猪肉会增加肉丸的弹性,味道也更香。

2、肉丸中加淀粉是为了使口感更细嫩,但千万不要加的太多,那会使丸子粉粉的,完全失败。

3、搅拌肉的时候一定要充分,肉上劲才方便成形。

4、肉丸子用电饭煲蒸的优势在于,电饭煲的火力温和,不容易使丸子开裂或表面收缩,口感又特别细嫩。

5、鱼露有鲜味和咸味,肉丸里加了鱼露就可以不用加鸡精和盐了。

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