蓝莓慕斯蛋糕

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6寸

蓝莓慕斯蛋糕的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 50克
朗姆酒 45毫升 淡奶油 200克
蓝莓酱 100克 细砂糖 50克
吉利丁片 2片

蓝莓慕斯蛋糕的做法

步骤1

将2个鸡蛋的蛋白蛋黄用分蛋器分开,备用。

步骤2

将20克细砂糖分3次加入蛋白,将其打至硬性发泡。

步骤3

将蛋黄打散,加入到打发后的蛋白中。

步骤4

将全部低筋面粉分两次筛入打发好的鸡蛋中,切拌法拌匀后放入6寸圆模。

步骤5

将圆模放入烤箱以160摄氏度烘烤20分钟,期间随时观察,以防蛋糕体发硬和焦糊。烤好后将蛋糕脱模备用。

步骤6

往蓝莓酱里加入30克砂糖(我们用的是棒师傅,如果用丘比的得减糖量至15克),隔水加热的同时搅拌至融化。

步骤7

加入用冰水泡软的吉利丁片。

步骤8

加入15毫升朗姆酒拌匀。

步骤9

将淡奶油打至六成发,分三次将打好的淡奶油和蓝莓酱混合物拌匀作为慕斯馅备用。

步骤10

将刚才烤好的蛋糕体水平切成两片,用铝箔将慕斯圈包好,放入一片蛋糕片做底,单面刷上酒糖液(糖:水:朗姆酒=30ml:15ml:30ml),倒入一半的慕斯馅,放入第二片蛋糕片,单面刷上酒糖液,放入冰箱冷冻5分钟,使蛋糕片和慕斯馅完全粘合。

步骤11

取出,倒入剩下的慕斯馅,晃平,入冰箱冷冻30分钟。

步骤12

脱模后可用奶油裱花,搁上樱桃、葡萄等水果作为装饰。

蓝莓慕斯蛋糕的烹饪技巧

慕斯经冷冻固化会跟模具紧密结合,造成脱模困难。这时可用电吹风的热风来回吹慕斯圈边缘,升温以促使慕斯和模具分离。
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创建时间:2010-09-10

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