8寸可可戚风蛋糕

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戚风是Chiffon的音译,意思是松而软的。戚风蛋糕制作者在固定的分蛋制作流程下,进行原料微调,衍生出各种口味,所以戚风蛋糕广受欢迎。戚风蛋糕不仅可以直接食用,亦可作为各种慕斯蛋糕、奶油裱花蛋糕的夹层和底撑,所以真正的烘焙爱好者一定要攻克戚风这一关。

可可戚风蛋糕的用料

低筋面粉 60克 饮用水 55克
色拉油(或玉米油) 30克 玉米淀粉 15克
可可粉 10克 细砂糖 50克
1克 鸡蛋 4个

可可戚风蛋糕的做法

步骤1

将4个鸡蛋的蛋清蛋黄分好,备用。注意蛋清务必放置在无油无水干净的金属盆里,否则不好打发。

步骤2

55克饮用水里加入30克色拉油,用手抽搅均匀,分次加入4个蛋黄拌匀。

步骤3

在蛋黄糊里筛入60克低筋面粉、10克玉米淀粉及10克可可粉,用橡皮刮刀拌匀备用。

步骤4

蛋清中加入几滴白醋(或柠檬水)、50克细砂糖、5克玉米淀粉、1克盐,用电动打蛋器打至硬性发泡,即蛋清成白色积雪状,不流动。

步骤5

分3次,每次取1/3打发好的蛋清加入蛋黄面糊混合,翻拌均匀。拌的时候要用橡皮刮刀轻轻翻拌,切忌大动作画圈搅拌,不要拌太久,以免蛋清消泡。

步骤6

将拌好的鸡蛋面糊倒入8寸圆形蛋糕模中,轻震几下将面糊中大气泡震出来。

步骤7

烤箱预热至150摄氏度,模具入烤箱后调至140摄氏度,20分钟后再调至150摄氏度,继续烘烤50分钟。调温的目的是防止戚风开裂。

步骤8

在最后十分钟务必守在烤箱前观察,可用橡皮刮到轻拍蛋糕表面,如有“嘭嘭”的响声则表示烤好了。也可用牙签探入蛋糕体内部,如无面糊带出,即可出烤箱。

步骤9

戚风蛋糕出烤箱后务必倒扣,摊凉,以防回缩。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕一直是烘焙领域一个难点,想烤出膨松、水分充足、不回缩、不开裂的戚风蛋糕有一定难度。所以需要爱好者根据自己烤箱的特性,微调烘烤温度及时间,多尝试、多记录则一定能成功。
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创建时间:2010-09-17

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