梅子排骨

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钟鸣鼎食丛书江献珠

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梅子排骨的用料

肉排 250G	酸梅 4个
面豉酱 1汤匙满	糖 1汤匙
蒜 .2瓣，剁成茸	生粉 2茶匙
小红辣椒 2只，去籽切粒	葱白 1棵，切粒
生抽、绍酒各2茶匙	麻油 1茶匙
油 1汤匙

梅子排骨的做法

步骤1

肉排斩成约2 . 5厘米（1英寸）方块，冲净沥水，以厨纸拭干水分，置于大碗内

步骤2

梅子去皮去核，放在小碗内捺烂，加入蒜茸、糖和面豉酱同拌匀

步骤3

将生粉加进肉排内，拌匀后方加调味料，再加梅子面豉酱及红辣椒粒，转盛至直径20厘米之深碟内

步骤4

将整碟排骨放在蒸笼内，加盖大火蒸15分钟至全熟，移出，撒下葱白粒便可供食

梅子排骨的烹饪技巧

酸梅可以自家腌制，洗净梅子，放在沸水内一拖，用毛巾吸干水分后，在大玻璃瓶内先铺一层盐，上放一层梅子，再铺上一层盐，如此一直铺至盛满整个瓶子，加盖后放在阴处，腌至盐变成水，梅子皮皱便可用。腌好酸梅不必放在冰箱内也可保存一两年。
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创建时间:2010-09-28

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分类：创意菜酸粤菜中国菜

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