面酱排骨瓤小南瓜

钟鸣鼎食丛书江献珠

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有刊物介绍观塘“ 大孖”这小酱园，经一一尝试其出品后，方知原来在这节奏超快的香港，仍然有一家人全心全力为我们维护祖传下来瓤造酱料的古老方法，供应我们多种非科学自动化的好调味品。梁文道在刊物上向香港读者详细介绍了“ 国际慢食会”的历史和运动，又在电视的读书节目上介绍了有关慢食会的读物。这几年来，我们香港分会能做的事情极其有限，只能在饮食教育上致力。我对主席郭伟信说，不如我们就向“ 国际慢食会”申请把这些调味品列入“ 味之方舟（The Ark of Taste）”内，为保卫已经或将要失传的食品制造方法尽一分力。可能这是建立一所体现方舟政策的香港“ 行营（Presidium）”的好机会呢！在美国的教会聚餐上，来自台湾的弟兄姐妹时常会带来“ 南瓜粉蒸肉”，我很喜欢吃日本南瓜，也不抗拒小排骨，但就是受不了蒸肉粉的香料和味精，不敢下筷子。偶然在香港大的超市内发现有了新面世的小南瓜，十分可爱，一时兴起想做个排骨瓤小南瓜。这些袖珍小南瓜其实是日本南瓜（kabocha）的嫩瓜，虽不够粉绵，但清鲜可口，用作蒸排骨盛器，再回锅蒸至入味，真是一道好家馔！记紧向肉贩声明要排骨边（又名飞排）方够嫩滑，其他部分因为太瘦而干若柴皮，枉费心力。酱料选用观塘“大孖”的甜面豉酱，美味异常，读者如有自家所喜好的酱料，亦可随意选用。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#