面酱排骨瓤小南瓜

2.8万 浏览 63 收藏

有刊物介绍观塘“ 大孖”这小酱园,经一一尝试其出品后,方知原来在这节奏超快的香港,仍然有一家人全心全力为我们维护祖传下来瓤造酱料的古老方法,供应我们多种非科学自动化的好调味品。梁文道在刊物上向香港读者详细介绍了“ 国际慢食会”的历史和运动,又在电视的读书节目上介绍了有关慢食会的读物。这几年来,我们香港分会能做的事情极其有限,只能在饮食教育上致力。我对主席郭伟信说,不如我们就向“ 国际慢食会”申请把这些调味品列入“ 味之方舟(The Ark of Taste)”内,为保卫已经或将要失传的食品制造方法尽一分力。可能这是建立一所体现方舟政策的香港“ 行营(Presidium)”的好机会呢!在美国的教会聚餐上,来自台湾的弟兄姐妹时常会带来“ 南瓜粉蒸肉”,我很喜欢吃日本南瓜,也不抗拒小排骨,但就是受不了蒸肉粉的香料和味精,不敢下筷子。偶然在香港大的超市内发现有了新面世的小南瓜,十分可爱,一时兴起想做个排骨瓤小南瓜。这些袖珍小南瓜其实是日本南瓜(kabocha)的嫩瓜,虽不够粉绵,但清鲜可口,用作蒸排骨盛器,再回锅蒸至入味,真是一道好家馔!记紧向肉贩声明要排骨边(又名飞排)方够嫩滑,其他部分因为太瘦而干若柴皮,枉费心力。酱料选用观塘“大孖”的甜面豉酱,美味异常,读者如有自家所喜好的酱料,亦可随意选用。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

面酱排骨瓤小南瓜的用料

小南瓜 4个 少许
排骨边 400G 红椒 1只
青葱 2棵 大孖浅色甜面豉酱 1满汤匙
大孖即装盘晒生抽 2茶匙 1瓣,剁碎
绍酒 2茶匙 1茶匙
少许 生粉 2茶匙
1汤匙 麻油 1茶匙

面酱排骨瓤小南瓜的做法

面酱排骨瓤小南瓜的做法图解1

步骤1

距小南瓜蒂下约2.5厘米处,沿南瓜用小刀刻出浅线一圈,用菜刀沿线斩下,分出瓜盖和瓜身
面酱排骨瓤小南瓜的做法图解2

步骤2

沿瓜肉距瓜皮约2厘米处, 用小刀切一圈,沿分界将瓜肉挖出,再将瓜瓤挖清。将瓜肉放回南瓜内,撒点盐调味
面酱排骨瓤小南瓜的做法图解3

步骤3

调匀酱料,加在玻璃碗内之排骨一同拌匀,待用
面酱排骨瓤小南瓜的做法图解4

步骤4

置小南瓜连盖在玻璃碗内,加盖放进微波炉,大火(100%火力,输出功率1000瓦特)加热3分钟45秒,每次做1个,共4个

步骤5

同时在锅内大火蒸排骨至九成熟,约8分钟,拌入红椒粒
面酱排骨瓤小南瓜的做法图解6

步骤6

移出南瓜,用餐叉把碎南瓜分布均匀。每个瓤入E蒸排骨,盛在碟上再蒸10分钟使入味

步骤7

供食前撒下青葱粒,每位上碟

面酱排骨瓤小南瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-09-28

你当前的位置:豆果美食 > 面酱排骨瓤小南瓜

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 面酱排骨瓤小南瓜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存