韭菜花竹笋炒肉丝

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韭菜花竹笋炒肉丝的用料

韭菜花 200 克 竹笋 1 只,净肉约得200 克
盐、糖 各适量 瘦猪肉 180 克
冬菇 4 只 红椒 1 只
2 瓣 2 汤匙
绍酒 2 茶匙 麻油 1 茶匙
1 汤匙 蚝油 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙 绍酒 1 茶匙
生粉 1/2茶匙 糖、胡椒粉 各少许
适量 麻油 1/2茶匙
以上为猪肉调味料

韭菜花竹笋炒肉丝的做法

步骤1

冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解2

步骤2

竹笋剥去外皮,切去纤维多而硬的下部,先切4厘米段,再切0.4厘米薄片,汆水后沥干,切成长条,约0.4厘米宽,约得1杯满。

步骤3

韭菜花摘去老茎,顶部的花亦摘去,留中段约16厘米长,分摘成4段。

步骤4

冬菇冲净, 放入碗内,加水浸过面,发至身软便挤菇汁回碗,去蒂,切细丝,约0.4厘米宽。菇汁留作别用。

步骤5

红椒去籽,先切4厘米段,再切细丝。蒜2瓣亦切丝。

步骤6

猪肉去筋膜, 切细丝, 与竹笋同一大小,置碗内加调味拌匀,搁30分钟。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解7

步骤7

置易洁锅于中大火上, 白锅( 即不加油) 烘干笋丝, 加盐、糖、油铲匀后移出。

步骤8

放锅回中大火上,加油1汤匙,搪匀锅面后加入肉丝,铺成一层,煎至转色后翻面, 再煎至全部转 色,下蒜丝同炒匀,洒酒后移出 。
韭菜花竹笋炒肉丝的做法图解9

步骤9

锅内下余油1汤匙,加入冬菇丝爆炒,依次下韭花、竹笋、红椒丝和肉丝同炒匀,下麻油包尾上碟。

韭菜花竹笋炒肉丝的烹饪技巧


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创建时间:2010-09-28

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