三冬炒肉片

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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冬菜始于清乾隆年代，由河北省沧县“ 艺丰园”所创，用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年***始出口，远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭，必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤，想必与当地人用冬菜的习俗有关。“ 三冬”是冬笋、冬菇、冬菜，炒三冬则是上海人的家常菜……钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

三冬炒肉片的用料

冬笋 1 只约300 克 糖 2 茶匙
厚身花菇. 3~4 只 天津冬菜 1/2杯
糖、油 各少许 猪梅头肉 175 克
油 2 汤匙 绍酒 2 茶匙
唐芹菜 1 棵 红辣椒 1 只
蒜 1 瓣，切片 盐、糖 各少许
胡椒粉 少许 姜汁、麻油 各1 茶匙
糖 1/2 茶匙 生抽、生粉 各1 茶匙
蚝油、绍酒 各1 茶匙 水、蛋白 各2 茶匙

三冬炒肉片的做法

三冬炒肉片的做法图解1

步骤1

冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。

步骤2

冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。

步骤3

冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

步骤4

唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。

步骤5

猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）
三冬炒肉片的做法图解6

步骤6

置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。

步骤7

再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、 糖调味。
三冬炒肉片的做法图解8

步骤8

肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。

三冬炒肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-09-28

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 午餐 粤菜 咸鲜 中国菜

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