三冬炒肉片

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冬菜始于清乾隆年代,由河北省沧县“ 艺丰园”所创,用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年***始出口,远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭,必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤,想必与当地人用冬菜的习俗有关。“ 三冬”是冬笋、冬菇、冬菜,炒三冬则是上海人的家常菜……钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

三冬炒肉片的用料

冬笋 1 只约300 克 2 茶匙
厚身花菇. 3~4 只 天津冬菜 1/2杯
糖、油 各少许 猪梅头肉 175 克
2 汤匙 绍酒 2 茶匙
唐芹菜 1 棵 红辣椒 1 只
1 瓣,切片 盐、糖 各少许
胡椒粉 少许 姜汁、麻油 各1 茶匙
1/2 茶匙 生抽、生粉 各1 茶匙
蚝油、绍酒 各1 茶匙 水、蛋白 各2 茶匙

三冬炒肉片的做法

三冬炒肉片的做法图解1

步骤1

冬笋剥壳,切去笋头纤维特多部分,以小刀削去厚皮,再削去层层笋衣,留下细嫩可用部分,开边切片(约为4×2×0.3厘米)后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟,移出冲冷,沥水后在白锅内烘干待用。

步骤2

冬菇冲净,以水浸过面至软,斜切成片与冬笋同厚度。

步骤3

冬菜稍浸水,移出倒去碗底细沙,再加清水,以餐叉拂打使藏沙尽去,挤干,加少许糖、油,入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

步骤4

唐芹去叶撕根,切4厘米长段。红椒斜切薄片,去籽。

步骤5

猪肉逆纹切薄片,加入调味料拌匀待用。(猪肉调味料:头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许)
三冬炒肉片的做法图解6

步骤6

置中式易洁锅于中大火上,锅红时下油1汤匙,爆香蒜片,加入猪肉片, 排成一层,煎一面至熟,方行翻面,再煎至熟便洒酒,铲匀后移出。

步骤7

再下些油炒匀冬菜,铲出,再下冬菇片,倒入浸菇汁,煮至汁干,继下冬笋片及余油炒匀,下少许盐、 糖调味。
三冬炒肉片的做法图解8

步骤8

肉片回锅,加入唐芹、冬菜及红椒丝,兜匀便可上桌。

三冬炒肉片的烹饪技巧


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创建时间:2010-09-28

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