三冬炒肉片的做法

三冬炒肉片

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钟鸣鼎食丛书江献珠

钟鸣鼎食丛书江献珠

2010-09-28
冬菜始于清乾隆年代，由河北省沧县“ 艺丰园”所创，用切碎大白菜加盐拌以糖蒜做成。20 世纪30 年代开始出口，远销至印度尼西亚、新加坡、马来西亚、泰国、越南等地……驰名的海南鸡饭，必附有一碗黄芽白、粉丝、鸡杂和冬菜的汤，想必与当地人用冬菜的...(展开)
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料
冬笋1 只约300 克 2 茶匙
3~4 只 1/2杯
各少许 175 克
2 汤匙 2 茶匙
1 棵 1 只
蒜1 瓣，切片 各少许

辅料

  
少许 各1 茶匙
1/2 茶匙 各1 茶匙
各1 茶匙 各2 茶匙

三冬炒肉片的做法步骤

三冬炒肉片的做法图解1

1. 冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。

2. 冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。

3. 冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

4. 唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。

5. 猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）

三冬炒肉片的做法图解6

6. 置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片， 排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。

7. 再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、
糖调味。

三冬炒肉片的做法图解8

8. 肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载 举报 | 打印

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