椰香芝士奶***皮月饼

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冰皮月饼源自香港,因打破传统广式月饼制作方式,用糯米做皮,外观呈白色而得名。口感松软,清甜爽口,别有一番风味。虽然中秋已过,但爱吃月饼的朋友不妨一试。

椰香芝士奶***皮月饼的用料

奶油奶酪 80克 黄油 50克
砂糖 130克 牛奶 250克
炼乳 30克 吉士粉 20克
玉米淀粉 100克 椰蓉 120克
鸡蛋 4个 糯米粉 100克
粘米粉 80克 小麦淀粉 50克
砂糖 40克 炼乳 30克
牛奶 240克 色拉油 50克

椰香芝士奶***皮月饼的做法

椰香芝士奶***皮月饼的做法图解1

步骤1

将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅至顺滑,加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解3

步骤3

倒入炼乳,搅匀后加入牛奶,再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,加入粉类后可能会有小疙瘩,不过没有关系,等蒸时搅拌均匀即可。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解4

步骤4

提前准备蒸锅,水开之后,把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中,最好在旁边守候,每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体即可。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解5

步骤5

将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解6

步骤6

将辅料中粉类全部过筛到盆里,倒入牛奶,搅匀;倒入炼乳,搅匀;倒入色拉油,搅匀,然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅,搅到没有奶白的液体状了就可以了。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解7

步骤7

面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉,注意不要烫到,不用的时候要用保鲜膜盖着,否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团,馅捏成38克左右一个小团。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解8

步骤8

将面皮和馅分成小团之后,开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉,另外冰皮要捏成外边厚,中间薄,然后把馅放在中间,慢慢把皮包好。
椰香芝士奶***皮月饼的做法图解9

步骤9

将包好的球状物用月饼模具压制成型即可。

椰香芝士奶***皮月饼的烹饪技巧

饼皮中含油,所以一般情况下戴一次性手套操作时不会粘黏。如发生粘黏可在月饼模具和花片上涂些食用油。菜谱主料中是奶黄馅材料,辅料是冰皮材料,可按自己口味选择加放咸蛋黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-09-29

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