香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)

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对于蛋挞初学者来说,最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天,黄油只要从冰箱里拿出来,就一直化,一直化,一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下,都要软下去,一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的“蛋挞控”们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是,必须在保留酥松口感的同时,找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松,硬邦邦的像饼干。而我追求的是,既能保持原状轻松脱模,又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感!于是,经过反复试验,终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系,跟着我的说明,一步一步慢慢来。我以上面那只蛋挞的名义向你保证,真的是超简单的!味道超赞!

美味派皮蛋挞的用料

低筋面粉 100克 黄油 50克
奶油奶酪 20克 牛奶 70克
淡奶油 90克 糖粉 40克
鸡蛋 2个

美味派皮蛋挞的做法

香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解1

步骤1

黄油和奶油奶酪放在室温下软化,直至用手指轻按下去软软的,但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中,加入黄油块和奶酪块,用手将三者抓匀到充分融合,揉成一个淡黄色的面团。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解2

步骤2

将面团均分为八等份,分别放入八个蛋挞模具中,用拇指捏出挞皮形状,使面粉紧紧贴在模具上。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解3

步骤3

挞皮需在模具中放置几分钟,这时可以预热烤箱上下火220°C,并开始制作挞水。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解4

步骤4

将牛奶与淡奶油混合,用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中,再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解5

步骤5

取一只干净的筛子放在挞皮上方,将挞水筛入挞皮中,九分满即可。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解6

步骤6

将蛋挞送入烤箱开始烤制,200°C,中层,上下火,约25分钟。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解7

步骤7

根据每个烤箱的性能,烤制时间可能不一致,待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
香软酥糯的美味派皮蛋挞(入门级)的做法图解8

步骤8

只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了,左手持模具底部,在右手心上轻轻磕几下,蛋挞就自己掉出来了。怎么样,简单吧!

美味派皮蛋挞的烹饪技巧

TIPs: 1)为了使蛋挞易上色,这次我用的是超市里极普通的绵白糖研磨的糖粉,便宜又好用!绵白糖不仅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑点均匀美丽,正是我要的效果,极力推荐给大家~! 2)在倒挞水的时候一定要记得过滤,否则大颗的杂质(如蛋黄)会严重影响口感,使蛋挞馅吃起来不那么细致,大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗? 3)烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量,真正的烤制过程是不需要那么高的温度的,一定要记得把温度调回来哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-10-15

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