鸡丝打卤面

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鸡丝打卤面的用料

鸡腿肉 1块 鸡蛋 2个
木耳 3朵 香菇 5朵
黄花菜 15g 酱油 2汤匙(30ml)
水淀粉 6汤匙(90ml) 2茶匙(10克)
白糖 1茶匙(5克) 2片
葱花适

鸡丝打卤面的做法

步骤1

将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

步骤2

干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

步骤3

鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

步骤4

加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

步骤5

撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

鸡丝打卤面的烹饪技巧


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创建时间:2010-10-24

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