美味的新疆抓饭

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新疆抓饭的用料

羊排 300克 大米 500克
胡萝卜 500克 洋葱 80克

新疆抓饭的做法

步骤1

大米淘洗干净,加温水浸泡45分钟,备用;羊排剁成3㎝宽、5㎝长的块,备用;胡萝卜筷子粗细的条,备用;洋葱切条,备用;准备一碗清水,加入食盐,溶化后备用。

步骤2

选用较厚的生铁锅一口(蒸饭时受热均匀,不易糊锅,如果没有可用家中的炒锅,注意蒸饭过程中随时转动炒锅),加入植物油120克,烧至5成热时加入洋葱炒香,待洋葱色变时用漏勺捞出,下入羊排,炒至肉发白时往锅壁上均匀撒盐水(声响很大(⊙o⊙)哦!呵呵!),羊排表面发干时下入胡萝卜,大约炒3至5分钟,萝卜变软,锅中油色发黄时加入适量的清水,要求水超出胡萝卜,待水开时调入盐和半勺白糖,下入泡好的大米,加盖焖制。

步骤3

人不能离开哦!当蒸汽变小闻到一丝糊味时,立刻关成小火,打开锅盖,用小锅铲将表面的大米均匀的上下翻转一遍(不要铲到胡萝卜),然后用锅铲压实,盖好锅盖继续焖制,如此反复3次,观察大米是否有硬芯,如果没有就可以将锅中原料全部翻一次,搅拌均匀后装盘,即可食用。配一碟腌菜,如:乌江榨菜一同食用,味道更好!

新疆抓饭的烹饪技巧

1、锅中加盐后要尝汤的口味,来确定盐味。 2、第一次翻锅后可用将锅斜放,并隔几分钟旋转一次,使原料均匀受热。
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创建时间:2010-10-31

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