古法蒸全鱼

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古法蒸全鱼的用料

东星斑 1 条 水发冬菇 2只
瘦肉或肥膘肉 30克 金华火腿 15克
1汤匙 胡椒粉 少许
少许 麻油 1/2茶匙
生抽 1茶匙 生粉 1茶匙
鸡清汤 1/2杯 少许
生抽 少许 生粉 少许
少许 2棵
葱白 2条 绍酒 1/2茶匙

古法蒸全鱼的做法

步骤1

东星斑去鳞,刮去肚内黑色薄膜,洗净后用厨纸拭干,以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

步骤2

猪肉(或肥膘肉)切细丝,以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

步骤3

长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通,上置东星斑,在鱼身上平均地排放火腿 丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

步骤4

置整碟鱼于蒸笼内,加盖大火蒸8~10分钟。

步骤5

与蒸鱼同时,置一小锅在中火上,锅热时下油,洒下绍酒,继拌匀芡汁,倒下锅内,不停搅拌至汁稠。

步骤6

是时鱼应蒸够时间,若见鱼眼突出,即表示已熟,整碟移出,弃去葱,滗出蒸鱼汁,将葱丝铺在鱼 上,淋下芡汁,趁热供食。

古法蒸全鱼的烹饪技巧


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创建时间:2010-11-17

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