麻酱腰片

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麻酱腰片的用料

猪腰 两只 芫荽 1棵
葱白 2棵 黑木耳 25克
绍酒 2汤匙 6片
小红椒 2只 日本麻酱1汤匙
镇江香醋 1汤匙 2汤匙
麻油 2茶匙 1/4茶匙
辣油 1/2茶匙 生抽 2茶匙
胡椒粉 少许 鱼露 1汤匙
丽江辣根酱 1汤匙

麻酱腰片的做法

步骤1

放木耳在大盘内,加入多量的水浸至发透,剪去底部硬块,把大朵的撕开,小的全只用。

步骤2

在大火上烧开一锅水,下黑木耳煮至水再烧开,倒入疏箕内沥水。用前铺在洁净毛巾上,吸干水分。

步骤3

将半片猪腰放在砧板上,面向下,以小刀将腰内之白筋剔除干净。其余3半同样去除所有白筋。

步骤4

置猪腰之面向上,先斜切幼纹, 后再从另一方向斜切成小方格,每隔1厘米用刀斜片成有花纹之块 状,片完为止,放入大碗中, 加水浸过面,放进冰箱内至血水溢出,倒去血水,再浸以清水,放回冰箱。如是换水多次至浸水完全清净,倒入疏箕内沥水。

步骤5

置锅于旺火上,加水大半满,烧至水开,投入姜片及绍酒,将腰片全部放在炸篱内,整篱放下水中, 烧至水再开时,移出架在碗中。

步骤6

撇去锅内浮沫,大火把水再烧开,将腰片浸下开水中至全熟,整篱腰片架在大碗上沥水。把腰片铺在双层厨纸上,再以厨纸盖面,轻轻拍下,使多余水分尽量为厨纸吸收,放入大碗内,以猪腰调味料加葱白丝及芫荽叶拌匀。试味。黑木耳以调味料拌匀。试盐味。菜盘上先铺上黑木耳,放腰片在上,加入红椒丝拌匀即可上桌。

麻酱腰片的烹饪技巧

一定要把猪腰和黑木耳多余水分吸干,麻酱就不会被稀释。
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创建时间:2010-11-18

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