清蒸蟠龙蟮——看亚运.学粤菜

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粤人习惯把鳗鱼叫做白鳝。鳗鱼的营养价值非常高,被称为水中软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人喜欢做红烧鳗鱼,但广东人更好清蒸,因为这才能吃出它的鲜味。趁着亚运假期,做一条美味蟠龙蟮,边吃边看赛事,别有一番风味。

清蒸蟠龙蟮的用料

白鳝鱼(鳗鱼) 一条 大蒜 一颗
豆士 15克

清蒸蟠龙蟮的做法

清蒸蟠龙蟮——看亚运.学粤菜的做法图解1

步骤1

白鳝鱼用豆粉涂抹全身,洗净粘滑物后,切成1公分留皮段,用些许盐腌制片刻
清蒸蟠龙蟮——看亚运.学粤菜的做法图解2

步骤2

大蒜和豆士洗净剁碎,用油盐搅拌成酱,喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上,将鱼摆成蟠龙状上碟

步骤3

烧开一锅水,把鱼放进去蒸15分钟,起锅——好了。

清蒸蟠龙蟮的烹饪技巧

此菜技术要求最高一是刀工,二是调味。鱼要切得欲断不断,使之刚刚好能盘起来;味要调得能压腥不盖鲜,需要好好琢磨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-11-25

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