经典鲁菜——九转大肠

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tongtong7

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2009-11-16
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

猪大肠1斤

辅料

 
少许 少许
少许 适量
适量 蒜末适量
少许 少许
少量 少许
少许

经典鲁菜——九转大肠的做法步骤

1. 处理大肠:把生大肠洗净,套起来。即把肠子粗头往细头套,共套2-3层,将大肠内部的空间塞满。

2. 然后,将套好的大肠放入卤锅卤至熟烂。捞出凉凉,切成大肠段。(这是用熟大肠套好的)

3. 锅内添水烧开,将大肠段放入焯水,捞出。

4. 锅烧油烧热,放入白糖慢火用手勺不断搅动,炒至深黄色,起冒小泡时,把肠段放入颠翻炒锅使肠段均匀上色.

5. 随之烹入料酒,醋,加入清汤,葱姜蒜末,胡椒粉,盐,白糖,.用小火kao(火靠)浓后, 加入砂仁粉、肉蔻粉.

6. 用筷子把煨好的肠段夹出摆好型,锅内的汤汁用漏勺捞出葱姜蒜末,加入少许 湿淀粉勾芡后,点香油浇到大肠上…即可开吃.

小贴士

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。

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