山西烧肉

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山西烧肉的用料

带皮五花肉 1000克 大葱段 适量
生姜片 适量 八角 适量
老抽 2汤匙 蜂蜜 1汤匙

山西烧肉的做法

山西烧肉的做法图解1

步骤1

制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
山西烧肉的做法图解2

步骤2

用拨毛钳将猪皮上的残留毛拨干净

步骤3

再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净

步骤4

将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
山西烧肉的做法图解5

步骤5

锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准

步骤6

放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟

步骤7

将五花肉捞出，立即用清水冲洗表面的杂质
山西烧肉的做法图解8

步骤8

汤锅内放入适量清水，放大葱段、生姜片和八角

步骤9

放入第7步处理好的五花肉

步骤10

倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
山西烧肉的做法图解11

步骤11

煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用

步骤12

将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆

步骤13

用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
山西烧肉的做法图解14

步骤14

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成熟

步骤15

将第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
山西烧肉的做法图解16

步骤16

立即盖上锅盖，进行炸制

步骤17

等锅内听不到噼哩啪啦的响声时，将肉块翻面

步骤18

直到将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色的即可
山西烧肉的做法图解19

步骤19

将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中

步骤20

大火继续煮制，会看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上会部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可

山西烧肉的烹饪技巧

做好的五花肉可以冷却后放入冰箱冷冻室保存，吃的时候随吃随取，味道好极啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-02-09

©本菜谱的做法由 小豆00000002 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 山西菜 中国菜

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