清蒸蟹粉狮子头

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清蒸蟹粉狮子头的用料

猪硬肋五花肉 50克 青菜心 适量
冬笋 适量 芡粉 适量
冬笋 适量 葱汁 适量
姜汁 适量 适量
熟蟹黄 适量

清蒸蟹粉狮子头的做法

步骤1

首先取材要精。细嫩猪肉一大块,七分瘦三分肥,不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。

步骤2

次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成四个丸子,这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。

步骤3

再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去,或用大吸管吸去,使碗里不见一滴油。这样的狮子头,不能用筷子夹,要用羹匙舀,其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈,各随其便,不过也要切碎

步骤4

蒸好之后,放一块熟蟹黄在狮子头上,再蒸10分钟,红香的蟹黄油就浮在了汤面上,加一棵青菜心,赏心悦目。

清蒸蟹粉狮子头的烹饪技巧


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创建时间:2011-02-15

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