剁椒红烧肉

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黑色戒指

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剁椒红烧肉的用料

步骤1

把五花肉切成麻将大小的块。把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用。锅中放油，然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为2：1

步骤2

中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图。接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了。

步骤3

糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。（这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤。）五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。放入酱油，接着翻炒均匀。

步骤4

现在放入最重要的调料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。）剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时。两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-02-26

©本菜谱的做法由黑色戒指编写，未经授权不得转载

分类：午餐香

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