麻辣花椒鸡

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文怡

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麻辣花椒鸡的用料

三黄鸡 1只	南瓜 200克
青笋 1根	鲜花椒 100克
干红辣椒 10个	大葱 5段
姜片 5片	老干妈豆豉辣酱 4汤匙（60克）
糖 1茶匙（5克）	盐 1茶匙（5克）
开水 500ml

麻辣花椒鸡的做法

步骤1

将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

步骤2

三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

步骤3

锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

步骤4

倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

麻辣花椒鸡的烹饪技巧

**鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。 **鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。 **没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。 **三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。 **这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-02-27

©本菜谱的做法由文怡编写，未经授权不得转载

分类：麻辣川菜小吃辣中国菜

文怡

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