大芥菜鱼头汤

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芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等,为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。叶子和种子中都含有辛辣成分,芥菜分为两种,小型到中型为一种,中型到大型为一种。榨菜与芥菜属于同一种类,是用肥大的茎腌制的。全国各地皆有栽种,而以南方居多,更是南方居民的主要蔬菜之一,我们最经常食用的是下面这种大肉芥菜,也用于腌制梅菜。 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 芥菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和矿物质及挥发油等。辛辣成分是因为黑介子甙酶分解产生的烯异硫***成分。黑介子甙酶能促进消化,抑制胃酸分泌过多,增强食欲,消除消化不良,以及预防胃溃疡。此外还含有预防癌症的胡罗卜素、维生素C和维生素E,以及丰富的铁和钙等矿物质,能改善贫血和预防骨质疏松症。芥菜具有宣肺豁痰、温中利气之功效。可治疗漆疮瘙痒、牙龈肿烂、久咳、痰多尔清稀。

大芥菜鱼头汤的用料

大芥菜 一棵 鱼头 半个
姜片 5片 适量
适量 米酒 少许

大芥菜鱼头汤的做法

大芥菜鱼头汤的做法图解1

步骤1

鱼头洗净抹些少白酒,热锅冷油下于头煎
大芥菜鱼头汤的做法图解2

步骤2

慢火煎完一边翻转再煎另一边,至两面金黄即可
大芥菜鱼头汤的做法图解3

步骤3

余油下姜片爆香下芥菜爆炒
大芥菜鱼头汤的做法图解4

步骤4

炒至变色加入煎好的鱼头
大芥菜鱼头汤的做法图解5

步骤5

注入适量开水,大火滚10分钟左右下盐调味即可

大芥菜鱼头汤的烹饪技巧

1.做鱼汤鱼要充分煎透及加入滚水,汤更浓色更奶白 2.肠胃不好时,要少量食用芥菜,以避免对肠胃的*** 3.芥菜寒性要爆香姜块番炒,姜稍多可去寒 4.给鱼头抹点酒更好去除鱼腥味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-03-10

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