桑巴酱香辣豆腐——春季美食

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这次给大家介绍一下新型调味料——桑巴酱，英文名称：Sambai Chilli Prawns Sauce 桑巴酱是东南亚很流行的一种调味料，主要产于印尼、马来西亚、新加坡等。此酱口味浓郁，色泽红亮，属于复合味型的调味料。 桑巴酱的主要配料有：干辣椒，辣粉，开洋，虾皮，洋葱，生姜，大蒜，虾酱，色拉油，糖等，自己也可以制作桑巴酱，不过比较复杂，此酱可以用于印尼炒饭、海鲜、家禽类等系列东南亚风味的菜肴。 我这里使用的瓶装的成品桑巴酱，产于新加坡，大型超市应该都能买到。此款桑巴酱香辣豆腐我采用盒装嫩豆腐和东南亚调味料进行组合，从营养、口感、味型各方面来讲都是很不错的。

桑巴酱香辣豆腐的用料

盒装豆腐 1盒 西葫芦 1个
桑巴酱 20克 玉米油 300克（实耗20克）
盐 3克 糖 3克
生抽 4克 鸡粉 3克
白胡椒粉 1克 辣椒油 4克
淀粉 30克 姜蒜 各3克
黄酒 1克 炒熟芝麻 少许
香葱 5克

桑巴酱香辣豆腐的做法

桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解1

步骤1

准备好盒装豆腐，桑巴酱和西葫芦。
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解2

步骤2

把豆腐切成长方片，西葫芦切成细条，葱姜蒜切末，细香葱切段备用。
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解3

步骤3

把豆腐撒入少许盐和白胡椒粉进行腌制。
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解4

步骤4

把豆腐拍干淀粉，另炒锅做油烧至7成热的时候放入豆腐，炸制成外脆里嫩的豆腐坯待用
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解5

步骤5

炒锅上火，放入葱姜蒜、桑巴酱进行煸制出香味。
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解6

步骤6

加入清汤，依次加入盐、糖、黄酒、鸡精、白胡椒粉、生抽调制好味道，用淀粉勾芡待用。
桑巴酱香辣豆腐——春季美食的做法图解7

步骤7

把烫好的西葫芦进行装盘摆好，然后摆上炸好的豆腐，每层都要淋入桑巴酱香辣汁，撒入香葱和芝麻即可。

桑巴酱香辣豆腐的烹饪技巧

特点：色泽红亮 香辣味浓 营养丰富 豆腐外脆里嫩 东南亚风味 要领：豆腐一定要炸成外脆里嫩，葱姜蒜和桑巴酱要煸出香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-03-22

©本菜谱的做法由 lobster 编写，未经授权不得转载
分类： 春 朋友聚餐 微辣 季节 辣

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