培根香煎豆腐

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1、豆腐预先处理再煎炸 --- 不溅油 豆腐中大概含有30%-90%的水分,一入油锅,热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油,可以将豆腐进行先处理:豆腐切块,直接摆放到屉笼上,大火蒸至水开后,小火再蒸大约3分钟,取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜,再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理,也可以将豆腐块放在盘中,入微波炉微火加热1分钟后,晾凉。 2、豆腐翻身有技巧 --- 不易破 豆腐较软,频繁翻动易使豆腐破裂不成形,因此豆腐入油后,不要轻易翻动,待底面被煎至定型后,再翻面,会保持豆腐的形状完好无损。 豆腐翻面时,可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘,另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶,豆腐就会翻面并又滑入锅中。 3、豆腐翻身讲时机 --- 豆腐黄而不焦 煎的一个原则,就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触,使食物受热均匀,不仅色泽金黄,而且能够充分煎出食物的香气。 豆腐入油后,保持大火煎约三分钟,发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时,说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。 这时是翻面的最佳,既不会破坏豆腐的形状,又不会让豆腐因过度煎炸而变焦 这一点,是我自己实践总结出的经验,供大家参考。 掌握以上的窍门,就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了。

培根香煎豆腐的用料

韧豆腐 半块约250克 培根 2条
香菇 6朵 红椒 半个
大蒜 2瓣 1根
生抽 10ml 蚝油 10ml
鸡骨汤 80ml 淀粉 1小勺
15ml

培根香煎豆腐的做法

培根香煎豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成厚厚的6块,直接放在屉笼上,大火蒸制水开后,小火蒸3分钟
培根香煎豆腐的做法图解2

步骤2

将豆腐取出晾凉,同时将大蒜切末,葱切段,其他材料切成片
培根香煎豆腐的做法图解3

步骤3

热锅凉油,沿锅边将豆腐块滑入锅中,大火煎3分钟,煎至底面金黄变硬翻面再煎
培根香煎豆腐的做法图解4

步骤4

翻面后约一分钟,把豆腐块都移至锅边围成一圈,在豆腐块之间的空隙中放入培根块煸至出油
培根香煎豆腐的做法图解5

步骤5

放入蒜末、葱白煸出香味后,倒入香菇、红椒煸炒出香味
培根香煎豆腐的做法图解6

步骤6

加入生抽、蚝油翻炒片刻后,加入鸡骨汤或清水
培根香煎豆腐的做法图解7

步骤7

汤汁即将收干时,调入水淀粉勾芡,晃动炒锅,使豆腐均匀沾上汤汁
培根香煎豆腐的做法图解8

步骤8

出锅前拌入剩余的葱段即可

培根香煎豆腐的烹饪技巧

1、豆腐不要切的太薄,因为煎过后会缩水 2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根,因为将培根煎出油需要时间,同时煎豆腐和培根,可以使两样食材同时成熟,如果豆腐完全煎好后再放入培根,容易造成培根没熟,但豆腐焦了 3、豆腐煎好后不用起锅,把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可 4、因为培根有咸味,又会加入生抽、蚝油,所以这道菜可以不用再加盐或糖 5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代,蔬菜部分也可以选择自己喜欢 6、喜欢辣味的童鞋,在勾芡之前加点辣椒面,那是更下饭的说
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-03-28

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