柴鱼皮冬瓜肉片汤

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这里我们采用柴鱼的皮做广式的生滚汤,适合上班族煮妇。很快手即可做出一款鲜美的好汤。而且汤料粘点酱油就是一个好菜,冬清甜鱼皮软滑。

柴鱼皮冬瓜肉片汤的用料

柴鱼皮 冬瓜
瘦肉 蒜瓣
少许 生粉 适量
少许 料酒 少许
胡椒粉 适量 花生油 适量

柴鱼皮冬瓜肉片汤的做法

柴鱼皮冬瓜肉片汤的做法图解1

步骤1

柴鱼皮冷水发泡备用

步骤2

肉片用适量盐、生粉、糖、料酒、胡椒粉腌好备用

步骤3

冬瓜去皮切厚件,蒜剁成米备用

步骤4

热锅冷油爆香蒜米爆炒冬瓜2分钟加入适量清水及鱼皮大火烧开
柴鱼皮冬瓜肉片汤的做法图解5

步骤5

10分钟后冬瓜变透明加入肉片再滚5分钟即可。

柴鱼皮冬瓜肉片汤的烹饪技巧

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品,几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”,它有健脾胃、益阴血之功。 柴鱼是熬汤圣品,好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成,而成功港因黑潮的缘故,是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼,因可资利用的部位极少,柴鱼也就弥足珍贵。取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了。 选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以***鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-04-02

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