韭菜饺子:决定饺子成败的六个关键因素

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飞雪无霜

飞雪无霜

2009-11-21
难度:切墩(初级)

主料

猪肉600克 韭菜500克
鸡蛋三个 3斤

辅料

 
25克左右 30克

韭菜饺子:决定饺子成败的六个关键因素的做法步骤

1. 那么做好一个饺子有哪些决定性的因素呢?第一,首先饺子皮的选择上。一般人都会在家自己动手做饺子皮。那么这个面一定要和得有筋道,越筋道的面片出来的饺子皮越有嚼头,好吃。我这么多饺子皮是别人代加工的应该在一百大几十个这样子。

2. 第二,猪肉的选择。猪肉一定要买菜场里的黑猪肉,三成肥,七成瘦的,那个肉做出来不仅鲜,而且香。要求高的,自己买回家剁,也可以去菜场请别人代绞,我们这儿是一斤5毛钱。千万不要买现成的绞肉,那个味道不鲜,而且不知道里面究竟放了哪些东西在里面,还很咸。有人喜欢在绞肉的时候放在葱和姜末增香,但我觉得放了韭菜的话,这两者可以省略。

3. 第三,配菜的选择。可以选择芹菜,韭菜,大白菜。甚至粉丝,虾皮,木耳都是不错的选择。那么在选择的时候我们一定要选择新鲜的,最好是农家长的,比如现在的韭菜,农家的那个不太爱出水,包出来香。

4. 第四,包出来的饺子成型要好。一般包饺子的形状也是多种多样,我们觉得饺子要小巧,一般一嘴吃半个为宜。因为我们即要考虑到吃的方便,也要考虑到包饺子者的方便。

5. 第五,煮饺子的水最为关键。一定要宽汤下饺子。水开后,饺子下入锅中,再次煮开。

6. 第六,吃饺子的时候,选择的醋为关键。醋一定要选择香醋。就比如我们这边常卖的镇江香醋,入口即醇又香。做好的饺子可以一个一个放冰箱冷冻10分钟,然后扎在方便袋中。随吃随取。非常方便。

小贴士

我印象中,在我家,小时候周日的时候会包饺子。那个时候,我妈妈负责揉面,我奶奶做馅,我爸爸负责包。而我和我弟弟,就会一边玩,等着中午吃饺子。吃完了之后,我爸爸写日记的时候会记上这么一笔,今天打了一次牙祭。可见饺子在我家受欢迎的程度了。

分类:

东北菜
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