手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼

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不知不觉又是一年中秋,仔细回想一下,自从离开家乡,离开父母的这些年,没有一年中秋节回过家,长久在外,人变得麻木,变得没有节假日,变得生活不由自主,甚至变傻了。   想家,谁都一样,想父母兄妹,回家是为了团圆,是为了听听父母的唠叨,体会天伦之乐,吃点妈妈做的美味,量量孩子成长的个头,和哥哥姐姐聊聊家长,和朋友同学谈谈人生,一串葡萄,两块月饼,从嘴里香甜到心中。   生活是无奈的,要为了生计,也要根据公司的作息时间,遥望着家乡,回想着家乡夜空上那轮金色的圆月,此时此刻,就算你铁骨铮铮,也不免泪眼婆娑。   今年中秋依然不能回家,生活要继续,节日还是需要氛围,自已动手在家做几个月饼,增加点喜气,减少一些人在他乡的凄凉。

莲蓉蛋黄月饼的用料

低粉 144g 转化糖酱 122g
橄榄油 38g 枧水 2g
馅料 500g 咸蛋黄 16个

莲蓉蛋黄月饼的做法

 手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

将称好的糖浆倒入盆中,加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。 在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和花生油呈乳化状态,即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。
 手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

松弛面团的时候,把馅料分割成30克1个的剂子,揉成团。取一个馅料剂子,压扁,放上咸蛋黄。小心地捏合馅料,揉成圆球状,放置一旁备用。
 手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

取出醒好的面团,分割成每个15克的小剂子。准备一个碗,倒入一些低粉,这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下,不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆,再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下,使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推,慢慢地包住整个馅料,这个过程慢一点,耐心一些,面皮如果出现推破的现象,也不要着急,再把周围的面皮轻轻推过来,补上破的地方就可以了。
 手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

把包好的月饼在坯稍稍揉圆,放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉,摇一下,让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来,只要薄薄的铺一层低粉即可,千万不要沾过多的低粉,否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上,一手紧紧扶住模具的下部,固定住模具,以防在压模具时产生滑动,如果压的时候模具滑动,很容易压歪或压出裙边,另一手按手柄,轻轻均匀的压下来,再松开模具,轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边,后来注意后就做得很好了)
 手工打造健康低糖月饼---莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

烤箱预热210度,做好的月饼表面喷一层水,送入烤箱,烤8分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液,再入烤箱烤10分钟,取出再刷一次蛋液,再入烤箱烤10分钟,颜色金黄时就好了。取出自然冷却后,室温回油后即可食用。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

小提示: 1、咸蛋黄不用油泡,不用黄酒事先喷再烤,直接用生咸蛋黄来包馅,三者最后烤好后没什么大的区别。 2、月饼烤的时间不要太长,烤长了太干,影响回油速度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-11

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