山药黄豆肉骨汤

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山药黄豆肉骨汤的用料

猪龙骨 黄豆 一小把
山药 1小根 料酒 适量
葱段 适量 姜片 适量

山药黄豆肉骨汤的做法

山药黄豆肉骨汤的做法图解1

步骤1

黄豆洗净,用水泡涨。
山药黄豆肉骨汤的做法图解2

步骤2

猪龙骨洗净,锅中水烧开,放入猪龙骨焯水3分钟,捞出洗净沥干备用。
山药黄豆肉骨汤的做法图解3

步骤3

锅中放入炒过水的龙骨,加入适量冷水,大火煮开后,撇去浮沫。
山药黄豆肉骨汤的做法图解4

步骤4

再放些料酒、葱段和姜片
山药黄豆肉骨汤的做法图解5

步骤5

倒入泡涨的黄豆一起煮,煮开后倒入一汤匙醋(有利于钙质的析出)。
山药黄豆肉骨汤的做法图解6

步骤6

大火煮开,维持大火煮10分钟,再转小火煲一个半小时
山药黄豆肉骨汤的做法图解7

步骤7

时间到后让放入洗净去皮切块的山药,再煮半个小时,起锅前10分钟放入盐调味即可。

山药黄豆肉骨汤的烹饪技巧

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里,可以在水烧开后,加适量的醋,能促进磷和钙质的析出。 2. 炖骨汤不要过早放盐,因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐,既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美,又不至于因为放的太晚,而使汤内食材寡淡无味。
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创建时间:2011-04-27

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