超级下饭菜——咸鱼烧茄子

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咸鱼烧茄子的用料

长茄子 2根 咸鱼 一块约50克
猪肉馅 30克 1大块
1节 8瓣
老抽 2茶匙(10克) 1/2茶匙(3克)
1茶匙(5克) 香油 少许
生粉 1茶匙(5克)

咸鱼烧茄子的做法

超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解2

步骤2

葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解3

步骤3

锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解4

步骤4

取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解5

步骤5

把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解6

步骤6

炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖。
超级下饭菜——咸鱼烧茄子的做法图解7

步骤7

待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

咸鱼烧茄子的烹饪技巧

**咸鱼在大型的农贸市场有卖,一般卖咸鱼的摊位会有很多很多鱼,长相各异,如果你不认识,直接问店主。 **炸咸鱼时,姜末要多放些,放的姜末太少无法遮掉咸鱼的腥味。另外,咸鱼不可以炸得过糊,炸到金黄色,焦酥状就可以了。 **炸好的茄子用开水焯一下,可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜欢炸的方法,也可以用平底不粘锅煎茄子,需要的时间会稍微长一点,一定要煎透,否则茄子不好吃。 **喜欢吃茄子皮的,可以带着皮一起做,但如果是用圆形茄子,请一定去皮,因为口感不好。长条茄子的皮相对嫩一些。 **炸好的咸鱼用处很多,不一定是做这道菜,还可以做咸鱼炒饭,咸鱼烧豆腐等等,就算不做菜,放一点点到白米粥里都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-04-27

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