宫爆杏鲍菇

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关于这道菜背后的故事
难度:切墩(初级)

主料

杏鲍菇
花生米

辅料

 
一勺 一勺
半勺 两勺
一勺
大半勺

宫爆杏鲍菇的做法步骤

宫爆杏鲍菇的做法图解1

1. 杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁。

宫爆杏鲍菇的做法图解2

2. 一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料酒,大半勺豆瓣酱调成味汁待用。

宫爆杏鲍菇的做法图解3

3. 花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。

宫爆杏鲍菇的做法图解4

4. 用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉。

宫爆杏鲍菇的做法图解5

5. 炒杏鲍菇,中火。

宫爆杏鲍菇的做法图解6

6. 炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿。

宫爆杏鲍菇的做法图解7

7. 炒至水分慢慢收干.

宫爆杏鲍菇的做法图解8

8. 把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻。

宫爆杏鲍菇的做法图解9

9. 倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

小贴士

1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。
2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。
3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。
4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。

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