东北风味酱脊骨

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宁儿

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东北风味酱脊骨的用料

脊骨 3斤	大棒骨 1斤
老抽（家里盛汤的大勺） 1汤勺	黄酒 2汤勺
生抽（家里盛汤的大勺） 2汤勺	盐: 2茶勺
鸡精 3茶勺	白糖 4茶勺
桂皮 1两	八角 1两
砂仁 3钱	干姜 2钱
香叶 1两	草果 2两
大红果 1钱	黄姜 1钱
肉蔻 1钱	黄沙 1钱
川葽 2钱	党参 1两
丁香 1钱

东北风味酱脊骨的做法

步骤1

将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

步骤2

将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子，帅吧！

步骤3

在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便，洗菜也是非常方便，一个锅多用，煮面条更是拿手好戏，只要轻轻一提，哦了！

东北风味酱脊骨的烹饪技巧

东北酱骨头4秘诀： 1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。 2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。 3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。 4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-05-13

©本菜谱的做法由宁儿编写，未经授权不得转载

分类：午餐朋友聚餐东北菜中国菜

宁儿

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