蚝油松花鸡肉卷

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tongtong7

tongtong7

2009-11-25
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

一小块 5克
2茶匙 很少量
1茶匙 松花蛋半个
一只

辅料

 
1汤匙 适量
2茶匙 适量
一汤匙 少许
10g 少许

蚝油松花鸡肉卷的做法步骤

1. 鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)

2. 去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可

3. 皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min

4. 在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上

5. 在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列

6. 鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来

7. 包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状

8. 在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制

9. 锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时

10. 锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起

11. 调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖

12. 烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油

13. 再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅

14. 将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可

小贴士

1.松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起
2.蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;
3.鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型
4.烧酱汁注意火候,防止酱油烧糊
5.具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
6.若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃

分类:

蛋类
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