意式柠檬香橙奶冻

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意式奶冻Panna Cotta,源自意大利皮埃蒙特区,是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点:把新鲜奶油煮熟后等其冷却,自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。 后来这款简单易做的甜点被改良成加入吉利丁快速凝固,风味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而变化无穷,还可以做不同的淋汁,浇在奶冻上,色味俱全。 意式奶冻流传至今,在欧洲已经是家喻户晓的家常甜点,口感顺滑丰润,介于果冻和慕斯之间。类似的奶油布丁甜点,还可以在希腊、法国、芬兰找到。 以上这款柠檬香橙奶冻,是奶冻和果冻的结合品,味道清新怡人:柠檬奶油的酸甜香滑搭配鲜橙果冻的清爽多汁,是解腻醒神的最佳选择!

意式柠檬香橙奶冻的用料

鲜橙果冻:鲜橙汁 200毫升 鲜柠檬汁 30毫升
吉利丁片 3克 橙肉丁 约半个橙
橙皮屑(可省) 少许 薄荷叶(可省) 1-2片
20克 柠檬奶冻:淡奶油 430毫升
76克 吉利丁片 4克
鲜柠檬汁 84毫升

意式柠檬香橙奶冻的做法

步骤1

鲜橙果冻:把鲜橙汁、柠檬汁、糖、橙皮屑一起小火加热至沸腾,然后继续煮一分钟后离火,加入薄荷叶放置一边备用。

步骤2

凉水泡软吉利丁片,放一边备用。

步骤3

柠檬奶冻:先用凉水泡软吉利丁片备用,以上所有材料平分为两半,分两次做。

步骤4

215毫升淡奶油与38克糖一起小火加热至沸腾,离火,放置两分钟后加入2克挤干水分的吉利丁片,搅匀。

步骤5

淡奶油冷却至微温时过滤,再加入42毫升过滤后的柠檬汁,轻轻搅拌均匀。

步骤6

把淡奶油平分入Lékué模具,大约三分之一的高度,入冰箱冷冻20分钟使其凝固。

步骤7

把之前鲜橙果冻部分做好备用的橙汁过滤,再用小火煮至接近沸腾,离火加入泡软挤干水分的吉利丁片,搅匀。放凉后平均分入已经冷冻凝固的柠檬奶冻层上,再根据个人口味放入橙肉丁。然后入冰箱再冷冻20分钟使其凝固。

步骤8

这期间可以做另外一半的柠檬奶冻,做法跟前一半一样,等鲜橙果冻凝固后,把奶冻分入Lékué模具中,入冰箱冷冻20分钟。等其彻底凝固后,把模具倒扣,用吹风机来回吹模子底部,或者用热毛巾敷模底3分钟,之后用手轻推模子底部即可脱模。

意式柠檬香橙奶冻的烹饪技巧

1、淡奶油的品质很重要,尽量要选择优质产品。 2、加入新的层次时一定要确定之前的已经彻底凝固。 3、按照自己的喜好分配不同高度的奶油层与果冻层。 4、可以搭配橙汁、橙肉、柠檬汁、百香果、西柚等酸甜水果享用。也可搭配饼干、蛋卷、酸奶、乳酪等小食… 味道更香浓。 博客地址:http://blog.sina.com.cn/lekue 微博:http://weibo.com/lekue
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2011-05-23

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